供應(yīng)鏈危機(jī)下的“因和果”
酒店用品的全系供應(yīng)繩上系著的，是酒店經(jīng)營(yíng)者、商品經(jīng)銷商和顧客三類“螞蚱”。繩子的波動(dòng)對(duì)這三類人群會(huì)產(chǎn)生不同程度的影響，空間秘探為此產(chǎn)梳理出產(chǎn)生波動(dòng)的三大原由和兩大后果，可供借鑒。
原因一，疫情影響。
如上文所訴，疫情使得多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)遇到阻礙，尤其對(duì)于某一傳統(tǒng)酒店用品的生產(chǎn)集中在一城時(shí)，就會(huì)陷入“一城停產(chǎn)，全國(guó)缺貨”的尷尬處境。
就拿擁有“酒店日用品之都”的揚(yáng)州杭集鎮(zhèn)為例，自8月份疫情爆發(fā)時(shí)就被迫按下了暫停鍵。對(duì)于全國(guó)七八成的酒店用品都生產(chǎn)于此的一個(gè)小鎮(zhèn)來(lái)說(shuō)，全線暫停很容易導(dǎo)致酒店業(yè)面臨物資供應(yīng)中斷，酒店采購(gòu)人倍感壓力。一位廣州酒店品牌方的老總告訴空間秘探，他們有一陣子專門派人駐扎在杭集催貨，就是怕被別的品牌搶了。
好在政府在疫情出現(xiàn)時(shí)應(yīng)對(duì)充分且高效，大大縮短了整個(gè)停擺的周期，僅一個(gè)月的時(shí)間揚(yáng)州就全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)。相較于他國(guó)三四個(gè)月到半年的停工周期，我國(guó)有效的疫情防治可以大大減緩酒店供應(yīng)商和經(jīng)營(yíng)者雙方對(duì)于貨源的壓力，但此次揚(yáng)州的短期影響也是提醒著酒店從業(yè)者們，疫情對(duì)供應(yīng)鏈的影響一定要提前做好預(yù)案。
原因二，物流延誤。
供應(yīng)鏈其實(shí)就是一條極具規(guī)模的河流，一旦上流出現(xiàn)淤積堵塞并形成堰塞湖，下流河域則會(huì)變得水源枯竭，河流功能基本喪失。而運(yùn)輸問(wèn)題就是導(dǎo)致淤積堵塞的主要原因之一。對(duì)于極度依賴亞洲生產(chǎn)的消耗品的歐美酒店來(lái)說(shuō)，目前最大的影響就是集裝箱堆積在港口，面臨著有貨無(wú)箱的問(wèn)題。
這種“看得見(jiàn)吃不著”的狀態(tài)使得許多酒店開(kāi)業(yè)前的成本損耗不斷增加，進(jìn)而引發(fā)了開(kāi)業(yè)后續(xù)的房?jī)r(jià)波動(dòng)。相比而言，本土的運(yùn)輸方面則因?yàn)橐咔楸l(fā)下，短時(shí)間內(nèi)地域的封閉和阻隔。雖然疫情沖擊將使得B端物流出現(xiàn)萎縮，但只要酒店和經(jīng)銷商的儲(chǔ)備做到豐足有余，影響相對(duì)有限。
原因三：拉閘限電。
受到限電令的影響，自9月中旬以來(lái)，國(guó)內(nèi)制造業(yè)的開(kāi)工率有所下降。而涉及酒店的紡織行業(yè)的產(chǎn)量也因此大打折扣，能源和原料價(jià)格均出現(xiàn)了較大的波動(dòng)。負(fù)責(zé)酒店布草的某位供應(yīng)商也向空間秘探表示，因?yàn)榍皟赡甑氖袌?chǎng)過(guò)熱，導(dǎo)致產(chǎn)能過(guò)剩比較嚴(yán)重，在原材料大幅上漲的困局下，很多小型和中型企業(yè)出現(xiàn)不敢接單、不接大單的畏懼情緒，從而加劇了行業(yè)的供需不平衡。
后果一：籌開(kāi)推遲。
導(dǎo)致供應(yīng)鏈條波動(dòng)的多種因素影響著大多數(shù)正在建設(shè)或處于翻新?tīng)顟B(tài)的酒店，原計(jì)劃的開(kāi)業(yè)時(shí)間因此一推再推，而開(kāi)發(fā)商們也需要重新制定著預(yù)算。就在近日，Lodging Econometrics（LE）的一項(xiàng)調(diào)查報(bào)告顯示，第三季度美國(guó)酒店籌建量略有下降，計(jì)劃在未來(lái)12個(gè)月內(nèi)開(kāi)工的項(xiàng)目量同比下降了14%。
另外，洲際最近公布的第三季度財(cái)報(bào)也顯示出供應(yīng)增長(zhǎng)乏力的情況，全系統(tǒng)供應(yīng)凈增僅1.9%。即使酒店投資者們對(duì)于對(duì)酒店開(kāi)發(fā)有長(zhǎng)期的積極展望，但供應(yīng)鏈的短缺和延誤成為了他們作出最終決策的重要考量。
后果二：通脹危機(jī)。
產(chǎn)能復(fù)蘇和需求增長(zhǎng)出現(xiàn)不同步之時(shí)，一漲再漲的運(yùn)費(fèi)、原料成本的增加、人工成本的上漲等等將讓酒店業(yè)面臨通脹挑戰(zhàn)。歐美國(guó)家當(dāng)下的通貨膨脹情況已不容樂(lè)觀，從英國(guó)十月的一組數(shù)據(jù)就可以看出，酒店業(yè)目前的通貨膨脹率在14%到18%之間。相比而言，盡管限電令使得本土供應(yīng)鏈上游出現(xiàn)漲價(jià)，好在酒店和供應(yīng)商均在盡力消化這部分成本，中國(guó)酒店業(yè)暫時(shí)并沒(méi)有面臨嚴(yán)重的通脹危機(jī)。
許多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，供應(yīng)鏈決定酒店的生死。雖然這話稍許絕對(duì)，但酒店上下游產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)作確實(shí)關(guān)系到酒店的品牌發(fā)展和市場(chǎng)影響。而當(dāng)下，整個(gè)酒店用品行業(yè)的生態(tài)環(huán)境在供應(yīng)鏈危機(jī)的影響下正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，或許會(huì)推動(dòng)酒店行業(yè)的某些變革。
其一是加速”六小件“政策的落實(shí)。從2019年開(kāi)始，上海市文旅局公布《關(guān)于本市旅游住宿業(yè)不主動(dòng)提供客房一次性日用品的實(shí)施意見(jiàn)》，并列明酒店將不主動(dòng)提供的一次性日用品目錄包括：牙刷、梳子、浴擦、剃須刀、指甲銼、鞋擦。隨后，北京、西安、廈門等地都出臺(tái)了相關(guān)政策，倡議酒店及旅館取消或減少“六小件”的使用。
但其實(shí)，歷經(jīng)三年的倡議并未得到有效的落實(shí)。中高端酒店和精品酒店將其備品作為文化和服務(wù)價(jià)值的一種替代，不少酒店品牌的追隨者們還有收集此類產(chǎn)品的習(xí)慣。為了挽留客群，酒店對(duì)于一次性用品的供應(yīng)一直處于躊躇不定的狀態(tài)。
攜程網(wǎng)的一項(xiàng)調(diào)查表明，消費(fèi)者的環(huán)保意識(shí)已經(jīng)在不斷提高，80%的受訪者表示贊同酒店不主動(dòng)提供一次性用品。對(duì)于客群流失的擔(dān)憂，酒店經(jīng)營(yíng)者或可從其他角度去滿足住宿便利的需求，例如積分獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制、增強(qiáng)服務(wù)體驗(yàn)、加強(qiáng)衛(wèi)生安全。此次供應(yīng)的壓力和政策的引導(dǎo)，或?qū)⒓铀倬频隃p少一次性用品政策的普及，也將幫助酒店在疫情的干預(yù)下有效地控制經(jīng)營(yíng)成本。
其二是加速單體酒店品牌化。根據(jù)亞洲旅宿大數(shù)據(jù)研究院的統(tǒng)計(jì)，2020年酒店關(guān)店數(shù)量達(dá)到15萬(wàn)家，其中中小單體酒店占比達(dá)到98%，而連鎖酒店占比僅為2%。顯而易見(jiàn)，疫情對(duì)酒店市場(chǎng)沖擊最大的還屬單體酒店，連鎖酒店基于自身強(qiáng)大的風(fēng)險(xiǎn)管控能力和旗下酒店互救的層面，更有扛住重重波折的能力。
空間秘探調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在陣亡的單體酒店中，除了疫情本身的直接沖擊，此外，因?yàn)楣?yīng)鏈采購(gòu)壓力而全線崩盤的酒店業(yè)主也不在少數(shù)。有單體酒店業(yè)主感慨，光在六小件和布草采購(gòu)中，他們花的價(jià)格是零售價(jià)，而連鎖酒店則是批發(fā)價(jià)，而且他們的損耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)連鎖酒店。“為什么我們的牙刷牙膏、紙巾、毛巾都比其他酒店用的多，我自己都搞不明白。“
正因如此，此次供應(yīng)鏈危機(jī)也間接推動(dòng)了那些徘徊在出局邊緣的單體酒店，在不斷洗牌的大環(huán)境之下，開(kāi)始明白專業(yè)的人做專業(yè)的事的重要性，加速他們搭上連鎖酒店品牌化的“順風(fēng)車”捷徑。
撇開(kāi)連鎖酒店背后的集團(tuán)基因和管理能力不說(shuō)，其成熟的采購(gòu)供應(yīng)鏈體系能夠幫到深受重創(chuàng)的單體酒店業(yè)主降低成本。近年來(lái)，海外和本土酒店集團(tuán)在擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)，都在著手推進(jìn)旗下酒店的供應(yīng)鏈資源整合。以國(guó)際品牌希爾頓為例，它有著數(shù)十年專業(yè)采購(gòu)經(jīng)驗(yàn)的希爾頓采購(gòu)平臺(tái)（Hilton Supply Management，簡(jiǎn)稱HSM)。HSM的項(xiàng)目輻射至全球11000家酒店和1200多家獨(dú)特的供應(yīng)商。在去年疫情爆發(fā)下，HSM專門成立的全球工作組始終保證了其供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。
同樣，國(guó)內(nèi)的錦江國(guó)際集團(tuán)于2019年成立了錦江全球采購(gòu)平臺(tái)全球公司，并啟動(dòng)數(shù)字化平臺(tái)系統(tǒng)，面向錦江國(guó)際集團(tuán)全球范圍的酒店提供酒店供應(yīng)鏈服務(wù)。
在上游采購(gòu)價(jià)格波動(dòng)的境況下，頭部酒店集團(tuán)們?cè)诠?yīng)鏈管理上的戰(zhàn)略、規(guī)劃和布署，將成為吸引更多單體酒店加入的又一新優(yōu)勢(shì)，為單體酒店走出困境指出一條更正確的道路。加上應(yīng)對(duì)全球氣候變化，各行各業(yè)積極綠色低碳轉(zhuǎn)型的大背景，此次的供應(yīng)鏈危機(jī)，正在引發(fā)酒店業(yè)新的變革。
在后疫情時(shí)代，世界各地的企業(yè)為了繼續(xù)盈利，不得不后退一步，調(diào)整戰(zhàn)略，以適應(yīng)新常態(tài)。美國(guó)本杰明韋斯特采購(gòu)公司的業(yè)務(wù)發(fā)展經(jīng)理曾在采訪中預(yù)測(cè)，采購(gòu)嚴(yán)峻形勢(shì)將在中國(guó)新年結(jié)束后趨于平穩(wěn)。另外，紐約大學(xué)10月份的一份報(bào)告也顯示，酒店資本支出將在2022年飆升70%，2023年和2024年的支出或?qū)⑦_(dá)到歷史最高水平。
顯而易見(jiàn)，酒店從業(yè)者對(duì)于未來(lái)的供應(yīng)發(fā)展形勢(shì)無(wú)需過(guò)于悲觀，但也不能盲目樂(lè)觀。因?yàn)榇袠I(yè)恢復(fù)到正常水平，新一輪“內(nèi)卷”就將開(kāi)始。酒店需緊緊抓住機(jī)遇提前布局，強(qiáng)化競(jìng)爭(zhēng)力，做強(qiáng)供應(yīng)鏈，做好產(chǎn)品，做響品牌，才能真正解決酒店資本支出的難題。
整條供應(yīng)鏈的下流端是酒店，而酒店運(yùn)營(yíng)的一切核心在客戶。每一條分支鏈條都對(duì)應(yīng)著客人需要的產(chǎn)品和服務(wù)，因此，回歸到客人需求上才是形成成熟供應(yīng)架構(gòu)的核心戰(zhàn)略。
根據(jù)GlobalData最近的一項(xiàng)民意調(diào)查，31%的受訪者表示，他們的公司將在未來(lái)12個(gè)月內(nèi)投資機(jī)器人技術(shù)。受訪者也提到，機(jī)器人減少了與人接觸的需要，從而提高了他們?cè)诼眯衅陂g多個(gè)階段的安全性。不難看出，在提高客戶滿意度和體驗(yàn)方面，數(shù)字化轉(zhuǎn)型將是酒店業(yè)重倉(cāng)布局的一大考量。
其次，建立數(shù)字化的采購(gòu)平臺(tái)也將幫助酒店實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)的創(chuàng)新。以錦江全球采購(gòu)平臺(tái)為例，其大數(shù)據(jù)分析平臺(tái)采集業(yè)績(jī)、客戶、產(chǎn)品、供應(yīng)商等多維度的數(shù)據(jù)并利用數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)進(jìn)行分析，為管理層作出更精細(xì)化的決策提供了有力的支持。因此，對(duì)于想要縮減運(yùn)營(yíng)成本，提高運(yùn)營(yíng)效率的酒店來(lái)說(shuō)，數(shù)字化轉(zhuǎn)型是必然趨勢(shì)。
供應(yīng)短期出現(xiàn)萎縮的情況，換個(gè)角度來(lái)看，給予了酒店業(yè)主發(fā)現(xiàn)自身采購(gòu)機(jī)制不足的機(jī)會(huì)。具有前瞻性的酒店管理者可借此機(jī)會(huì)自省運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的管理和培訓(xùn)問(wèn)題，例如采購(gòu)人員是否熟悉產(chǎn)品原料并掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，驗(yàn)收人是否檢查產(chǎn)品符合原先的規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)、保管人員是否有遵守FIFO（先進(jìn)先出）庫(kù)存方法的使用等等。
另外，此次危機(jī)雖然在迫使酒店業(yè)主重新評(píng)估采購(gòu)成本，比如六個(gè)月后有多少地毯需要更換，可能需要購(gòu)買多少額外的餐具，根據(jù)入住率的預(yù)測(cè)提供多少人力的資源之類的層面。但是一旦有了這些問(wèn)題的答案，將有助于在未來(lái)更好地規(guī)劃和簡(jiǎn)化流程，調(diào)整采購(gòu)供應(yīng)模式。
在供應(yīng)形勢(shì)來(lái)年回暖的機(jī)遇之下，酒店要摒棄關(guān)起門來(lái)做生意的理念，積極尋找住宿以外的附加商業(yè)價(jià)值。在客群心中形成辨識(shí)度的品牌文化之時(shí)，就是以開(kāi)放的心態(tài)拓圈發(fā)展之日。
比如在推出Four Seasons at Home零售平臺(tái)的兩年后，四季酒店進(jìn)一步擴(kuò)大了配套產(chǎn)品的零售范圍。除了各類床品、毛巾和睡袍之外，這一全方位的線上購(gòu)物平臺(tái)還提供了越來(lái)越多的物品，包括時(shí)尚、家居和旅行配件。另外，香格里拉集團(tuán)也因?yàn)轱柺芸蛻粝矏?ài)的香格里拉月餅，選擇進(jìn)駐天貓平臺(tái)，開(kāi)設(shè)旗艦店。
從兩家酒店集團(tuán)的銷售方式中可以看出，消費(fèi)者越來(lái)越希望能夠?qū)⒕频甑莫?dú)特體驗(yàn)延伸到生活和家庭之中。這一趨勢(shì)也在引導(dǎo)著更多酒店以多元化的零售方式詮釋著專屬于他們的生活方式法則，而在未來(lái)，酒店也將從更加廣闊的商業(yè)版圖中找尋競(jìng)爭(zhēng)力的新突破。
綜上，酒店供應(yīng)鏈問(wèn)題，絕對(duì)不是小事，絕對(duì)不是簡(jiǎn)單的牙膏牙刷、毛巾布草漲價(jià)，造成酒店利潤(rùn)降低的小影響。供應(yīng)鏈?zhǔn)谴笞∷蕻a(chǎn)業(yè)的整個(gè)生態(tài)的決定性因素之一。酒店人必須穿越現(xiàn)象直達(dá)本質(zhì)，通過(guò)目前的小危機(jī)，尋找到酒店產(chǎn)業(yè)變革的契機(jī)。歷史證明，每一次危機(jī)常常伴隨著一場(chǎng)新的科技革命、一場(chǎng)新的產(chǎn)品革命，一場(chǎng)新的品牌革命，變革創(chuàng)造新的社會(huì)需求，也催生新一輪的產(chǎn)業(yè)繁榮。
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